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居住幾十年不一定就是洛陽人,吃過這五種美食才算地道的洛陽人

2019-10-25 19:25| 發布者:豆花香325| 查看:244| 評論:0

摘要:說起洛陽美食,真可謂是多不勝數,洛陽牡丹作為國花就是中國的一張名片,讓外國人成千上萬的慕名而來,就這幾千年的文化古城,前前后后有十三個王朝在洛陽這個美麗的地方建都,有十三朝古都美譽。第一道菜—洛陽漿面

說起洛陽美食,真可謂是多不勝數,洛陽牡丹作為國花就是中國的一張名片,讓外國人成千上萬的慕名而來,就這幾千年的文化古城,前前后后有十三個王朝在洛陽這個美麗的地方建都,有十三朝古都美譽。

第一道菜—洛陽漿面條

洛陽漿面條有著一千多年的歷史,東漢年間,光武帝劉秀為躲避王莽追殺,日夜奔走,數日水米未進。一日深夜行至洛陽附近,見到一戶人家。便想討些飯食,可主人貧窮,只有幾把干面條,一些已經放酸的綠豆磨的漿水。劉秀饑餓難耐也顧不了許多,主人就用酸漿,把面條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。劉秀狼吞虎咽,竟然覺得香氣撲面而來,吃得那叫津津有味。日后劉秀當了皇帝,雖然有山珍海味伺候,卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘,以至于御宴中就有了漿面條這道菜,一直流傳到現在。

居住幾十年不一定就是洛陽人,吃過這五種美食才算地道的洛陽人

漿面條

第二道菜—燙面角

創立于民國三年,距今已有一百多年歷史。時有開封人任老大與本新安縣人王金斗,于新安縣火車站開設餐館,出售“老任燙面角”。由于配方科學,制作講究,所制燙面角軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。 其做法是:精選胛臀處的鮮豬肉,肥瘦適量,剁肉成末,加多種調料與原汁肉湯攪成餡;再用鮮開水把面燙好,搟成皮,包成狀如新月的面餃,上籠清蒸10分鐘即成。

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燙面角

第三道菜—南關小碗牛肉湯

四十多年的老清真牌子,每天用清晨現宰的牛肉,先泡掉血水,再自己鹵制,代代傳承的烹飪方法早已爐火純青。牛整架骨熬出來,用十幾種調料秘制搭配出調料,喝的時候只覺得鮮美至極。

居住幾十年不一定就是洛陽人,吃過這五種美食才算地道的洛陽人

南關小碗牛肉湯

第四道菜—洛陽不翻湯

不翻湯已有100余年的歷史,創始人劉振生,因其長期在“九府門”經營,人們稱為“九府門不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上:將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里,然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料,鍋底下置溫火不斷加溫,并用勺不停地盛圓箍內的湯煨于配料上,使菜和佐料味逐漸滲出,而湯味豐滿。食用時在碗內放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等,用鍋中圓箍內的滾湯沖沏,再放一個不翻湯餅即成。特點是:味道純正,酸辣利口,油而不膩,別具特色。

居住幾十年不一定就是洛陽人,吃過這五種美食才算地道的洛陽人

不翻湯

第五道菜—洛陽八寶飯

早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上紅、綠梅絲做成。色香味美,還有涵義:蓮子是八寶圖中的和合轉化而來,象征婚姻和諧和好;桂圓象征團圓;金橘象征吉利;紅棗象征早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏仁米系仙鶴轉化而成,象征長壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體,象征生活有規律,平安無災禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲象征長壽。后來八寶飯的用料日趨簡化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。后來又增添了桂花等香料,寓意“金玉滿堂”

居住幾十年不一定就是洛陽人,吃過這五種美食才算地道的洛陽人

八寶飯

以上五道菜不知道大家有沒有都唱過的,都吃過的一定是地地道道的洛陽人,不知道大家對洛陽還有其他特別好吃的美食,歡迎下方評論區留言,大家共同學習,一起進步,感謝大家的再次閱讀!!!

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